玉米霉變的因素和危害，玉米一直是我國農(nóng)業(yè)市場(chǎng)的主導(dǎo)力量，無論在生產(chǎn)還是生活中都避免不了玉米霉變，下面我們具體講解一下玉米霉變的因素和危害
玉米一直是我國農(nóng)業(yè)市場(chǎng)的主導(dǎo)力量，它作為我國第二大糧食作物，在世界上位列前茅。但是由于各種因素的影響，玉米種植病變和其他問題的發(fā)生，嚴(yán)重影響了玉米的產(chǎn)量和質(zhì)量。尤其是玉米的霉變對(duì)畜禽養(yǎng)殖的危害，大大降低的動(dòng)物的生長(zhǎng)性能。玉米霉變后會(huì)被霉菌代謝產(chǎn)物——霉菌毒素污染，而霉菌毒素化學(xué)及物理穩(wěn)定性強(qiáng)，簡(jiǎn)單處理加工及烹飪很難消除霉菌毒素對(duì)畜禽和人類的危害。人畜長(zhǎng)期食用低劑量的霉變玉米，霉菌毒素會(huì)在體內(nèi)沉積，特別是對(duì)畜禽而言，霉菌毒素會(huì)在畜禽肌肉組織內(nèi)富集，通過食物鏈危害人類健康。本文通過對(duì)玉米發(fā)霉主要因素的分析，并研究總結(jié)其對(duì)畜禽養(yǎng)殖的影響，從而指導(dǎo)飼料加工、動(dòng)物養(yǎng)殖過程中玉米的合理使用。
1 玉米霉變的因素
干燥玉米含水率一般在14%以下，新玉米在華北地區(qū)一般為15%-20%，在東北和內(nèi)蒙地區(qū)一般為20%-30%。高水分會(huì)破壞日糧中維生素等活性成分、降低日糧中代謝能水平和粗蛋白水平、打破日糧中各營(yíng)養(yǎng)素間的平衡關(guān)系、激發(fā)霉菌繁殖、造成霉菌毒素污染。
1.1 玉米發(fā)霉的原因
1.1.1玉米胚大。玉米胚部幾乎占全粒體積的三分之一，占全粒重量的10%-12%，其呼吸強(qiáng)度大，吸濕性強(qiáng)，帶菌量大，容易酸敗。玉米胚部含有豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，極易感染大量的微生物，整粒含有77%-89%的脂肪，在高溫高濕情況下，脂肪容易產(chǎn)生酸敗，致使胚變色變味，不僅影響適口性，而且喪失發(fā)芽能力。
1.1.2原始水分大。一般新收獲玉米的水分在20%-35%，降雨使玉米難以充分干燥，自然也就增大了玉米的生理活性，使儲(chǔ)藏穩(wěn)定性大大降低，極易導(dǎo)致霉變。
1.1.3易感染蟲害。因玉米胚部富含營(yíng)養(yǎng)，并有甜味，可溶性糖含量較大，所以很易感染蟲害，不完全顆粒增加，這又加快了玉米發(fā)霉變質(zhì)的程度。
1.1.4存儲(chǔ)不善。玉米收貨以后，通常放在農(nóng)家小院露天晾曬，不會(huì)過多的關(guān)注陰雨天氣和氣候影響，進(jìn)倉時(shí)間的選擇和銷售環(huán)節(jié)把關(guān)也不嚴(yán)格，造成霉菌的持續(xù)生長(zhǎng)。
1.1.5運(yùn)輸過程中污染。玉米屬于大宗商品原料，我國幅員遼闊，玉米運(yùn)輸以船運(yùn)為主，尤其是南方地區(qū)，運(yùn)輸過程中管理不嚴(yán)，裝卸隨意，加劇了玉米的霉變。
1.1.6化學(xué)藥劑的污染。近年來，為減少玉米的發(fā)霉情況發(fā)生，在收儲(chǔ)過程中會(huì)添加許多化學(xué)藥劑進(jìn)行防霉、防蟲。但是由于管理不善，混合不均勻，倉庫消毒不徹底，陳化糧和新糧混合儲(chǔ)存情況時(shí)有發(fā)生，造成持續(xù)污染。
2 霉變玉米的危害
霉菌生長(zhǎng)需要適合的溫度、濕度、氧氣及能源。當(dāng)濕度大于85％，溫度高于25℃時(shí)，霉菌就會(huì)大量迅速生長(zhǎng)，并產(chǎn)生毒素。霉變玉米產(chǎn)生的毒素主要有黃曲霉菌、赤霉烯酮、伏馬霉素、嘔吐霉素及赭曲霉毒素等。其危害主要表現(xiàn)在以下幾個(gè)方面：
2.1 黃曲霉毒素（AFT）的危害
黃曲霉毒素主要是對(duì)動(dòng)物肝臟的傷害，它可導(dǎo)致肝功能下降，降低生產(chǎn)性能，并使動(dòng)物的免疫力降低，易受有害微生物的感染。此外，長(zhǎng)期食用含低濃度黃曲霉毒素的飼料也可導(dǎo)致胚胎內(nèi)中毒，通常年幼的動(dòng)物對(duì)黃曲霉毒素更敏感。黃曲霉毒素的臨床表現(xiàn)為消化系統(tǒng)功能紊亂、生育能力降低、飼料利用率降低、貧血等。黃曲霉毒素不僅能夠使奶牛的產(chǎn)奶量下降，而且還使牛奶中含有轉(zhuǎn)型的黃曲霉毒素。黃曲霉毒素B1是誘發(fā)人類肝癌的重要原因。
2.2 玉米赤霉烯酮（F-2毒素）的危害
它是一種具有類似雌激素作用的霉菌毒素。臨床癥狀隨接觸劑量和豬年齡不同而異。含1-5mg/kg濃度玉米赤霉烯酮的日糧可引起初情期前的后備母豬外陰陰道炎，其特征為外陰和陰道腫脹和水腫，早熟性乳房發(fā)育，并常發(fā)生里急后重，偶而導(dǎo)致直腸脫垂。公豬接觸玉米赤霉烯酮后包皮增大，青年公豬性欲降低，睪丸變小。初情期前后備母豬日糧1-3mg/kg濃度的玉米赤霉烯酮，臨床反應(yīng)為發(fā)情，外陰陰道炎、脫垂；未懷孕母豬和后備母豬日糧3-10mg/kg濃度的玉米赤霉烯酮，臨床反應(yīng)為黃體滯留、不發(fā)情、假孕；妊娠母豬日糧大于30mg/kg濃度的玉米赤霉烯酮，其臨床反應(yīng)為出現(xiàn)早期胚胎死亡。
2.3 煙曲霉毒素（伏馬毒素）的危害
串珠鐮刀菌產(chǎn)生的伏馬毒素可造成豬肺水腫，生殖系統(tǒng)紊亂，也可導(dǎo)致人類食道癌。
2.4 嘔吐毒素（DON）的危害
它還常與其它的霉鹵毒素如黃曲霉毒素共同污染農(nóng)作物，進(jìn)入人體后可以相互影響。嘔吐毒素屬于劇毒或中等毒物，研究表明：DON在體內(nèi)可能有一定的蓄積，但無特殊的靶器官，具有很強(qiáng)的細(xì)胞毒性。人畜攝入了被DON污染的食物、飼料后，會(huì)導(dǎo)致厭食、嘔吐、腹瀉、發(fā)燒、站立不穩(wěn)、反應(yīng)遲鈍等急性中毒癥狀，嚴(yán)重時(shí)損害造血系統(tǒng)造成死亡。
2.5 赭曲霉毒素（OTA）的危害
OTA主要毒害動(dòng)物的腎臟和肝臟，腎臟是第一靶器官，只有劑量很大時(shí)才出現(xiàn)肝臟病變，其中豬和禽類的敏感性最強(qiáng)。OTA的急性中毒反應(yīng)為精神沉郁，食欲減退，體重下降，肛溫升高。消化功能紊亂，腸炎可視黏膜出血，甚至腹瀉，脫水多尿，伴隨蛋白尿和糖尿。妊娠母畜子宮黏膜出血，往往發(fā)生流產(chǎn)。中毒后的病理變化以腎臟為主，可見腎臟肥大，呈灰白色，表面凹凸不平，有小泡，腎實(shí)質(zhì)壞死，腎皮質(zhì)間隙細(xì)胞纖維化；近曲小管功能退化，腎小管通透性變差，濃縮能力下降。雞血漿總蛋白、白蛋白和球蛋白含量下降。OTA的慢性中毒還表現(xiàn)為凝血時(shí)間延長(zhǎng)，骨骼完整性差，腸道脆弱及腎臟受損等。
