注水肉這么多年禁而不止，除了不法商販太狡猾，監(jiān)管部門查出難度越來越大之外，標(biāo)準(zhǔn)也是一個(gè)大問題。業(yè)內(nèi)人士直言，現(xiàn)行的肉類水分標(biāo)準(zhǔn)太寬松，就算明明知道是注水肉，一檢測(cè)，注水肉還是符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)于正規(guī)企業(yè)是很大的打擊。
農(nóng)業(yè)部日前公布，將組織有關(guān)機(jī)構(gòu)修訂豬肉水分含量標(biāo)注，并對(duì)注水肉嚴(yán)厲打擊。
水分含量是豬肉肉品品質(zhì)的一個(gè)重要指標(biāo)。2001年，原國(guó)內(nèi)貿(mào)易局制定《畜禽肉水分限量》（GB 18394-2001），規(guī)定豬肉水分限量值是≤77%。
農(nóng)業(yè)部稱，該標(biāo)準(zhǔn)的實(shí)施，對(duì)打擊注水肉起到了一定的作用。但是，近年來，水分標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施過程中仍存在兩方面問題：一是不法屠宰企業(yè)或個(gè)人注水手段花樣百出，注水技術(shù)不斷更新，現(xiàn)行水分標(biāo)準(zhǔn)不能完全滿足肉品質(zhì)量控制要求；二是畜禽肉水分限量檢測(cè)方法不適應(yīng)新的變化。
雙匯發(fā)展前副總裁劉金濤介紹，近年來，不法分子為了牟取更大的利益，想方設(shè)法往肉里添加水分，讓消費(fèi)者用買肉的價(jià)格買了“水”，并且，這種“水”被消費(fèi)者食用后，對(duì)身體健康產(chǎn)生很大危害。
注水肉目前已經(jīng)有多個(gè)變種，令消費(fèi)者防不勝防?！白⒛z肉”和“注藥肉”尤其值得警惕。
“注膠肉”是用食用膠、水、胭脂紅的混合液注入豬、牛、羊體內(nèi)，然后利用膠的凝固性將水分“鎖”住。有的屠宰戶在注膠的同時(shí)，還加入一些食鹽和防腐劑，以延長(zhǎng)肉的保質(zhì)期。
“注藥肉”是在牲畜屠宰前注射了一種名叫沙丁胺醇的藥物。沙丁胺醇是一種β受體激動(dòng)劑，常用作人類平喘藥物。在給待宰生豬注射沙丁胺醇后，能起到保水作用，增加肉體重量。因含有沙丁胺醇的注水肉會(huì)給食用者的健康造成危害，國(guó)家已將沙丁胺醇列為動(dòng)物用違禁藥物。
牲畜被注射沙丁胺醇后會(huì)感到口渴，拼命喝水，包括卡拉膠水溶液。
上述做法都是將水分大量注入生豬等動(dòng)物的身體，增加動(dòng)物體重，牟取非法暴利。現(xiàn)行豬肉水分標(biāo)準(zhǔn)太寬松，業(yè)內(nèi)人士稱，即便注了幾十斤的水，按照現(xiàn)行標(biāo)準(zhǔn)檢測(cè)，基本上還是合格的，對(duì)于打擊注水肉并不給力。
已經(jīng)有人大代表就修訂豬肉水分標(biāo)準(zhǔn)提出建議，農(nóng)業(yè)部回應(yīng)稱，我部一方面組織中國(guó)動(dòng)物疫病預(yù)防控制中心（農(nóng)業(yè)部屠宰技術(shù)中心）、中國(guó)肉類協(xié)會(huì)、中國(guó)畜牧獸醫(yī)學(xué)會(huì)及有關(guān)科研院所等單位開展畜禽肉水分限量標(biāo)準(zhǔn)和檢測(cè)方法研究，待進(jìn)一步復(fù)核驗(yàn)證后，《畜禽肉水分限量標(biāo)準(zhǔn)》將提交全國(guó)畜禽屠宰加工標(biāo)準(zhǔn)委員會(huì)審議；另一方面，組織開展生豬屠宰監(jiān)管“掃雷行動(dòng)”，嚴(yán)厲打擊注水或注入其他物質(zhì)等各類屠宰違法行為，切實(shí)保障豬肉產(chǎn)品質(zhì)量安全。
業(yè)內(nèi)人士介紹，不法商販現(xiàn)在給動(dòng)物注水，越來越隱蔽，除非當(dāng)場(chǎng)抓住。市場(chǎng)取樣豬肉，再檢測(cè)，檢測(cè)結(jié)果往往是合格的，修訂肉類水分標(biāo)準(zhǔn)變得很重要。
