水產(chǎn)品和畜禽肉類是我們平時(shí)購(gòu)買(mǎi)數(shù)量較多和購(gòu)買(mǎi)頻率較高的食物種類之一，但水產(chǎn)品和畜禽肉類在養(yǎng)殖、宰殺、運(yùn)輸、銷(xiāo)售等環(huán)節(jié)中可能會(huì)沾染細(xì)菌、病毒、甚至寄生蟲(chóng)，因此該類食品安全問(wèn)題也尤為引人關(guān)注。 那么我們?cè)谌粘Ｉ钪性撊绾未_保水產(chǎn)品和畜禽肉類的食用安全呢？

1.避免直接接觸水產(chǎn)品和畜禽肉類

盡量避免直接接觸水產(chǎn)品和畜禽肉類等食品原料。購(gòu)買(mǎi)時(shí)可用袋子隔開(kāi)或帶上手套，在購(gòu)物筐中避免它們與蔬果及熟食接觸，回家后及時(shí)分裝處理。

2.生熟分開(kāi) 勤洗手

水產(chǎn)品和畜禽肉類容易攜帶各類病毒、致病菌甚至寄生蟲(chóng)，做熟的食物或即食食品接觸到它們可能出現(xiàn)交叉污染，所以應(yīng)使用專門(mén)的刀具、案板及容器，用完及時(shí)徹底清洗。將生熟分開(kāi)、葷素分開(kāi)才是安全的選擇。

在烹調(diào)處理水產(chǎn)品和畜禽肉類之前、期間及之后，都應(yīng)徹底洗手，然后才能接觸其他食物和器皿。比如，接觸過(guò)水產(chǎn)品和畜禽肉類后，注意用肥皂洗手；避免沒(méi)有洗手就觸摸眼睛、鼻子和嘴巴。處理熟食前、上完廁所后、吃飯前都要注意洗手。

3.燒熟煮透 減少生食

在世界衛(wèi)生組織推薦的“食品安全五要點(diǎn)”中，有一條就是燒熟煮透，這里是指食物中心溫度達(dá)到70度以上。大部分細(xì)菌、病毒、寄生蟲(chóng)對(duì)高溫敏感，在這個(gè)溫度下，蛋白質(zhì)會(huì)變性、凝固，細(xì)菌、病毒、寄生蟲(chóng)大多會(huì)死亡。盡量減少直接進(jìn)食生食水產(chǎn)品，譬如三文魚(yú)、北極貝、毛蚶等，可進(jìn)行適當(dāng)加熱后再食用。

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