民以食為天，食以安為先。染色饅頭、問題奶粉、地溝油、塑化劑……“舌尖”問題不絕于耳，餐桌煩惱越來越多，食品安全成了老百姓的一塊“心病”。另一方面，人們希望在日常生活中多了解一些食品安全知識，讓自己和家人盡可能吃得放心、健康。

對很多老百姓來說，豬肉是餐桌上的必需品。豬肉是營養(yǎng)滋補之上品，除了蛋白質(zhì)、脂肪等主要營養(yǎng)成分外，還含有碳水化合物、鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素等人體需要的元素。然而，頻頻爆出的豬肉安全新聞讓老百姓對豬肉的安全性打上了一個問號。

如何判斷出肉的質(zhì)量是好還是壞？

新鮮豬肉有光澤，呈淡紅色，紋理細膩，肉質(zhì)柔軟，脂肪潔白且?guī)в邢阄?；肉的外層有稍帶干燥的膜；切口稍帶潮濕而無黏性；肉質(zhì)緊密富有彈性，手指壓后凹陷處立即復(fù)原。

次鮮肉肉色較鮮肉暗，脂肪呈灰白色；表面帶有黏性，稍有酸敗霉味；肉質(zhì)松軟，彈性小，輕壓后凹處不能及時復(fù)原；肉切開后表面潮濕，會滲出混濁肉汁。

變質(zhì)肉則呈高度干燥或高度濕潤，黏性大，表面若干燥時顏色變成褐灰色，并常帶有霉點或霉斑；肉質(zhì)松軟無彈性，指壓后凹處不能復(fù)原，留有明顯痕跡。

最后也可運用深芬儀器CSY-DS805病害肉分析儀對豬肉中的細菌毒素、揮發(fā)性鹽基氮、組胺這三項病害肉指標(biāo)進行檢測，得出它的具體含量來判定是否是病害肉，豬肉的好壞。

怎樣辨別含瘦肉精的豬肉呢？

首先，消費者要在正規(guī)肉食專賣店或超市購買豬肉，并認準(zhǔn)檢驗檢疫合格章。

第二，不能買過瘦的肉。飼喂過“瘦肉精”的豬，瘦肉往往過于豐滿，豬肉的皮下脂肪只有薄薄一層，或者根本沒有，只是皮貼著瘦肉；而正常的豬，無論怎么瘦，總是要有一些皮下脂肪的。

第三，“瘦肉精”豬肉比較柔軟，彈性較差，肉色過于鮮紅，易有汁液流出；而健康豬肉彈性好，色澤多為淡紅色，無汁液或較少汁液流出。

第四，運用深芬儀器CSY-JAS瘦肉精分析儀定量檢測克倫特羅、萊克多巴胺、沙丁胺醇殘留含量。廣泛應(yīng)用于養(yǎng)殖場、屠宰場、肉產(chǎn)品深加工企業(yè)、檢驗檢疫單位使用。檢測瘦肉精殘留含量。