為什么月餅中要添加食品添加劑呢？不加不是更好嗎，大家吃的更放心。的確，不加食品添加劑更加健康放心，但是不使用添加劑生產(chǎn)出來的月餅保質(zhì)期短，不利于市場流通和規(guī)模生產(chǎn)，賣相和口感也不好，所以，幾乎所有的廠家都會在月餅中添加各種添加劑。而大家也不要談添加劑就色變，其實只要劑量控制得當(dāng)，加添加劑的月餅同樣也是可以放心的。
目前，允許在月餅添加的食品添加劑多達(dá)幾十種，其中有四類是必不可少的，分別是防腐劑、酸度調(diào)節(jié)劑、色素和香精。下面就跟大家來說說月餅中常見的食品添加劑。
防腐劑
脫氫醋酸鈉：有的月餅成分標(biāo)簽上也叫脫氫乙酸鈉，是繼苯甲酸鈉、山梨酸鉀之后又一種新的食品防腐保鮮劑。在國家相關(guān)規(guī)定的食品添加限量上，脫氫醋(乙)酸鈉最大使用量為0.5克/公斤。但是這一點，我們很難在食品標(biāo)簽上看出來，因為各廠家并沒有標(biāo)注各種成分的比重。
山梨酸鉀/山梨酸：我們在選購包裝(或罐裝)食品時，配料一項中常?？吹健吧嚼嫠帷被颉吧嚼嫠徕洝钡淖謽?，人們往往會誤認(rèn)為可能是含有水果“梨”的成分。其實它是一種防腐保鮮劑。山梨酸(鉀)能抑制有害微生物的發(fā)育，從而有效地延長食品的保存時間，并保持原有食品的風(fēng)味。其防腐效果是同類產(chǎn)品苯甲酸鈉的5-10倍。
酸度調(diào)節(jié)劑
檸檬酸：屬于改善口味的一種酸味劑。在北方一般是由玉米、甘薯淀粉中制作出來。在某些食品中加入檸檬酸后口感好，并可促進(jìn)食欲，在我國允許果醬、飲料、罐頭和糖果中使用檸檬酸。月餅生產(chǎn)中沒有明確劑量使用。
甜菊糖苷：甜菊糖苷是目前世界已發(fā)現(xiàn)并經(jīng)我國衛(wèi)生部批準(zhǔn)使用的甜味劑，其天然低熱值并且非常接近蔗糖口味。是繼甘蔗、甜菜糖之外第三種有開發(fā)價值和健康推崇的天然甜味劑，被國際上譽(yù)為“世界第三糖源”。 月餅生產(chǎn)中沒有明確劑量使用。
膨松劑
植物酥油/精煉植物油：它是可以用來酥化或軟化烘培食品、使蛋白質(zhì)及碳水化合物在加工過程中不致成為堅硬而又連成塊狀，并改善口感。
碳酸氫鈉：俗稱“小蘇打”，與水結(jié)合后開始起作用釋出二氧化碳，常利用此特性作為食品制作過程中的膨松劑。
由此可見月餅中的添加劑不能避免，所以要嚴(yán)格檢控，防止添加劑的濫用危害食品安全。深芬儀器CSY-DS8015食品添加劑測定儀可快速定量檢測食品中添加的苯甲酸鈉、山梨酸鉀、二氧化硫、過氧化苯甲酰、糖精鈉、硫酸鎂、甜蜜素、亞硝酸鹽、雙氧水、真假葡萄酒、淀粉糊精、蜂蜜中蔗糖、色素、肉中色素、水分保持劑磷酸鹽類和丙二醛等食品安全指標(biāo)，可以定量檢控月餅中的添加劑指標(biāo)，確保月餅的安全。
