首先，我們來關(guān)注下農(nóng)藥是怎樣進(jìn)入人體的，在人體中怎樣的形式存在，然后又是怎樣排出體外的。其次，了解食物中的農(nóng)藥殘留對人體的危害主要表現(xiàn)為三種形式：急性中毒、慢性危害和“三致”危害。再次，認(rèn)知蔬菜從農(nóng)田到餐桌主要經(jīng)過2個(gè)大的環(huán)節(jié)與做好從市場到餐桌這個(gè)環(huán)節(jié)的工作意義。最后進(jìn)行總結(jié)本次淺析食物中農(nóng)藥殘留對人體健康危害與預(yù)防的各項(xiàng)意義。
一、進(jìn)入人體途徑
通過皮膚吸附
當(dāng)我們分裝，稀釋和噴灑農(nóng)藥時(shí)，會不小心將農(nóng)藥沾在手上，臉上和其它暴露在衣服外面的皮膚部位。皮膚沾染了農(nóng)藥之后，隨即農(nóng)藥被吸附，繼而滲透到體內(nèi)，形成急性暴露。不同農(nóng)藥對皮膚的滲透能力不同。有的農(nóng)藥是液體，且含有某種有機(jī)溶劑，比固相農(nóng)藥和水相農(nóng)藥更易于和更快于滲透到皮膚內(nèi)部。如果皮膚沾染了許多農(nóng)藥，在一定情況下，可在幾分鐘內(nèi)就產(chǎn)生不利于健康的后果。一但農(nóng)藥進(jìn)入真皮，到達(dá)皮膚的毛細(xì)血管，就會很快地進(jìn)入血液中。
人的肺有許多細(xì)小的肺泡，表面積大?？諝庵械难鯕馔ㄟ^它們進(jìn)入血液中，使人得以吐故納新，同時(shí)雜在空氣中的農(nóng)藥蒸汽和細(xì)小液滴也通過它們進(jìn)入血液。腸道長有許多絨毛，和像手指樣的隆起物，伸到腸腔內(nèi)，增加了表面積，食物和飲用水及雜在食物與水中的農(nóng)藥通過它們也能進(jìn)入血液中，血液循環(huán)到全身。皮膚是另一通道，成人皮膚的面積約為1.80平方米；老年人皮膚長了褶子，有的人皮膚生來粗糙還能增加皮膚面積。
通過腸胃吸收
腸能吸收許多東西，效率極高，它也能快速地和有效地阻礙吸收廢物。有時(shí)，我們誤服了毒品，僅在嘴內(nèi)停留很短時(shí)間，它也能為粘膜所吸收。這點(diǎn)，在農(nóng)藥事故中毒事件中，實(shí)屬重要。有時(shí)，農(nóng)藥進(jìn)入口內(nèi)，并未咽下，旋即吐出，也已經(jīng)發(fā)生了農(nóng)藥被吸收了。我們看電視時(shí)，見到有的角色吃了劇毒氰化鉀，幾秒鐘立即死亡，這就是毒藥在口腔內(nèi)被吸收的。
二、食物中的農(nóng)藥殘留對人體的危害主要表現(xiàn)為三種形式：急性中毒、慢性危害和“三致”危害。
1．急性中毒
農(nóng)藥經(jīng)口、吸呼道或接觸而大量進(jìn)入人體內(nèi)，在短時(shí)間內(nèi)表現(xiàn)出的急性病理反應(yīng)為急性中毒。急性中毒往往造成大量個(gè)體死亡，成為最明顯的農(nóng)藥危害。據(jù)世界衛(wèi)生組織和聯(lián)合國環(huán)境署報(bào)告，全世界每年有300多萬人農(nóng)藥中毒，其中20萬人死亡。在發(fā)展中國家情況更為嚴(yán)重。我國每年農(nóng)藥中毒事故達(dá)50萬人次，死亡約10萬多人。1995年9月24日中央電視臺報(bào)導(dǎo)，廣西賓陽縣一所學(xué)校的學(xué)生因食用噴灑過劇毒農(nóng)藥的白菜，造成540人集體農(nóng)藥中毒。
2．慢性危害
長期接觸或食用含有農(nóng)藥的食品，可使農(nóng)藥在體內(nèi)不斷蓄積，對人體健康構(gòu)成潛在威脅。有機(jī)氯農(nóng)藥已被歐共體禁用30年，而聯(lián)邦德國一所大學(xué)對法蘭克福、慕尼黑等城市的262名兒童進(jìn)行檢查，其中17名新生兒體內(nèi)脂肪中含有聚氯聯(lián)苯，含量高達(dá)1.6毫克/千克脂肪。我國哈爾濱市醫(yī)療部門對70名30歲以下的哺乳期婦女調(diào)查，發(fā)現(xiàn)她們的乳汁中都含有微量的六六六和DDT。農(nóng)藥在人體內(nèi)不斷積累，短時(shí)間內(nèi)雖不會引起人體出現(xiàn)明顯急性中毒癥狀，但可產(chǎn)生慢性危害。
3．致癌、致畸、致突變
國際癌癥研究機(jī)構(gòu)根據(jù)動(dòng)物實(shí)驗(yàn)確證，廣泛使用的農(nóng)藥具有明顯的致癌性。估計(jì)，美國與農(nóng)藥有關(guān)的癌癥患者數(shù)約占全國癌癥患者總數(shù)額的30％。越戰(zhàn)期間，美軍在越南噴灑了大量植物脫葉劑，致使不少接觸過脫葉劑的美軍士兵和越南平民得了癌癥、遺傳缺陷及其它疾病。據(jù)最近報(bào)導(dǎo)，越南因此已出現(xiàn)了15萬名畸形兒童。1989～1990年，匈牙利西南部僅有456人的林雅村，在生下的15名活嬰中，竟有11名為先天性畸性，占73.3％，其主要原因就是孕婦在妊娠期吃了經(jīng)敵百蟲處理過的魚。我國農(nóng)藥引發(fā)男性不育，對動(dòng)物有致癌、致突變作用。可使人、畜致畸、致突變。有潛在的致癌威脅，對動(dòng)物有致癌作用。
這些危害嚴(yán)重的影響了人們的身體健康，因此在多個(gè)方面入口共同防止農(nóng)藥殘留的危害:
1.人們不僅從思想上要認(rèn)識到這些問題，更應(yīng)從法律上規(guī)范好農(nóng)藥的使用，涉及到使用農(nóng)藥的人員一定要加強(qiáng)法律意識，并做到自覺地守法，
2.加強(qiáng)對食品安全的監(jiān)測做好監(jiān)督管理工作。在超市或者市場設(shè)立多個(gè)檢測點(diǎn)，建立市場級檢測體系，深圳市芬析儀器制造有限公司（深芬儀器）農(nóng)藥殘留測定儀能夠?qū)κ卟酥修r(nóng)藥殘留的快速檢測，農(nóng)藥殘留測定儀廣泛應(yīng)用于各級蔬菜檢測中心、農(nóng)貿(mào)市場、超市、環(huán)保機(jī)構(gòu)、蔬菜種植基地、飯店、車載及實(shí)驗(yàn)室等食品安全檢測與監(jiān)控場所等單位對果蔬中農(nóng)藥殘留的檢測。
3.構(gòu)造應(yīng)設(shè)立公開課，增強(qiáng)人民群眾的認(rèn)知能力和自我保護(hù)能力，只有更深入的了解到食物中農(nóng)藥殘留的危害和解決辦法，最大力度的完善相關(guān)法律法規(guī)，增強(qiáng)民眾對購買到食物的正確食用及清理能力，農(nóng)藥殘留問題才會得到最終解決。
